ズイキを食べる

ズイキとは、里芋や八つ頭の茎のこと。洗って、皮をむいて、茹でて、アクを抜く。酢漬けにするか乾燥させると保存がきく。乾燥させたものは芋がらと呼ばれている。妻が三種類の料理をつくってくれた。一つは油揚げとの炒め煮で、なんとも懐かしい味がする。もう二つは柿とコラボの酢の物で、一方には柚子ジャムが入っている。しゃきしゃきした食感がいい。

野菜の料理はなんでも下処理がたいへんだ。干したり、塩漬けにしたり、昔の人はこういう仕事を根気よくやっている。そうそう、子どものころ、大鍋で大豆を煮て味噌を作っているのを見たことがある。醤油を絞る業者も来ていた。